配餐企业也得“明厨亮灶”，这是保障校园食品安全的重要举措。通过透明化的厨房操作环境，让师生及家长能直观地看到食品的制作过程，仿佛一扇窗户，将厨房的每一个细节都展现在众人眼前。从食材的挑选、清洗，到烹饪的每一个步骤，都无法隐藏。这样一来，任何不规范的行为都将暴露无遗，能有效杜绝食品安全隐患，避免盲区的出现。让校园食品安全有了坚实的保障，让师生们吃得放心，家长们也能更加安心，为校园食品安全筑起一道坚实的防线。

首个专门针对校园配餐的“国标”来了。据市场监管总局披露，《校园配餐服务企业管理指南》（以下简称《指南》）已于近日发布，将于2025年12月1日正式实施。该《指南》适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。

目前，我国中小学和幼儿园数量超过46万所，学生超过2.37亿人。校园配餐服务质量，直接关系到数亿在校学生的食品安全和身体健康。

《指南》聚焦校园配餐服务过程中的关键环节，如学校与供餐单位食品安全主体责任落实、食品原料进货检查制度执行、学校食品安全风险防控等，给出了清晰的标准化规范化指引，可看作是从制度层面规范校园配餐服务，深化校园食品安全治理所迈出的重要一步。

其中一大亮点，是对校园配餐服务企业的一些关键要求，与对一般食品生产经营企业、校园食堂的要求看齐。

比如，《指南》明确配餐服务企业必须配备食品安全总监和专职食品安全管理、检验人员；建立风险防控动态机制，每日进行安全检查，每周排查隐患，每月调度分析。这其实呼应了《食品安全法》中对于食品生产经营企业的要求。

同时，在制作环节，《指南》要求配餐企业餐食加工过程须接入“互联网+明厨亮灶”系统，并向学校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程。对每天送餐的每个食品品种要分别留样，留样时间不少于48小时。这样的标准，已经与学校食堂的相关要求同步。

从现实来看，确实很有必要。如之前就有媒体曝光，一些送餐企业实际是经营资质存疑的“小作坊”；有的配餐公司环境脏乱，餐具清洗也不彻底；还有的学校由配餐企业供应的面包却出现了发霉现象。《指南》实施后，有望极大压缩校园配餐服务乱象。

校园配餐企业的运行状况，直接关乎学生“舌尖上的安全”，其服务质量本就该比市场化的餐饮企业要求更高，而不是更低。但长期以来，这类企业俨然成了一种特殊种类：制作食品，却未像一般食品生产经营企业那样纳入监管规范；直接供应学生餐食，却又未得到与学校食堂一致的监督。

这客观上为校园食品安全保障留下了一块盲区，也与社会对校园食品安全的重视不匹配。此次《指南》的出台，就是要改变这种格局，让校园配餐服务企业的内部规范和外部监管，回归到与其重要性和社会期待相匹配的状态。

值得一提的是，《指南》还明确配餐企业需配备封闭式配送车辆与设备，且配送车辆向主管部门备案，宜专车专用并安装定位跟踪系统。结合过往曝光的一些案例看，这样的要求具有较强的针对性，利于实现对配餐服务企业的全流程监管。

当然，要确保《指南》落到实处，还需要同步完善配套执行规范，并及时融入到相关监管制度中去，真正让“国标”转化为校园配餐行业人人遵守的制度红线、人人敬畏的行业规则。