解密柑橘打蜡是怎么回事？
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2024-11-24 08:19:41
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柑橘打蜡是指用专用果蜡涂抹柑橘果实。柑橘打蜡后果实表面呈现出鲜亮的光泽，是柑橘商品化保鲜处理的重要环节，可提高果品外观品质、延长保鲜期、提高果品的经济价值。
用来打蜡的蜡液由成膜剂、光亮剂、增色剂、杀菌剂、溶剂等组成，分可食用性蜡液和不可食用性蜡液，目前使用的蜡液多数为不可食用性的。尽管不可食用性蜡液含有多种化学成分，但其符合国家相应的卫生标准，对人体毒副作用很小。
目前，发达国家以及我国对柑橘采后打蜡商品化处理均有成熟的工艺流程和技术规范。但这并不等于说，光泽度好的水果就一定是进行过打蜡处理的。像浙江衢州椪柑和福建芦柑，因其表面本来就有一层蜡质，几乎不需要打蜡。以浙江温州蜜桔为代表的无核桔也很少使用打蜡技术，因为打了蜡的蜜桔，若保存超过20天以上，就容易产生酒精味，反而影响质量。从国内外来看，一般以脐橙、普通甜橙和葡萄柚等打蜡较为普遍。
对于皮不可食的橙类，果蜡可连同果皮一起去除；而全果食用的果实如柠檬、金柑等，一般不会打蜡；万一打过蜡，可将其放入温水中浸泡数分钟，然后用棉质毛巾或百洁布轻轻擦洗果皮，即可清除果蜡。因为除柠檬、金柑外，柑橘类果皮一般不直接食用，所以消费者可以放心食用打蜡的柑橘。
另外，消费者不必担心不法商家会使用工业蜡，因为工业蜡在水果上成膜性较差，光泽度也较差。
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