在我们的日常生活中，茄子是一种很常见的蔬菜。然而，有时候我们在烹饪茄子的过程中会发现它们出现了一些不寻常的现象，比如长毛和中心变色。这可能会让我们感到困惑，甚至影响到茄子的口感。那么，面对这种情况，我们应该如何处理呢？   首先，我们来了解一下茄子为什么会长毛和变色。茄子表面的毛发是由于其生长过程中自然形成的，这是一种保护机制，可以防止病虫害侵袭。而茄子中心变色的原因则可能与品种、成熟度和储存条件有关。为了确保茄子的品质和安全，我们需要采取一定的措施来处理这些问题。 1. 茄子长毛的处理方法   (1)挑选无斑点的茄子：在购买茄子时，尽量选择表皮光滑、无斑点、无损伤的茄子，这样可以减少茄子长毛的可能性。   (2)清洗茄子：将茄子放入清水中浸泡5-10分钟，然后用手轻轻揉搓，以去除表面的杂质和残留农药。注意不要用力搓洗，以免损伤茄子的表皮。   (3)削去表皮：将清洗过的茄子削去表皮，这样可以去除部分毛发，同时也可以避免摄入残留农药。   (4)用盐擦拭：将削去表皮的茄子放在盐水中浸泡5-10分钟，然后用湿布擦拭表面，以去除多余的盐分和残留农药。最后将茄子沥干水分即可。 2. 茄子中心变色的处理方法   (1)选择合适的品种：不同品种的茄子颜色有所不同，有些品种的茄子中心会呈现黄色或者绿色。因此，在购买时可以选择这些颜色较浅的品种，以减少中心变色的可能性。   (2)观察成熟度：茄子的成熟度会影响其颜色。一般来说，成熟度越高的茄子颜色越深。因此，在烹饪前可以先观察茄子的外观和手感，选择成熟度适中的茄子。   (3)适当储存：在储存茄子时，要避免阳光直射和高温环境，可以将茄子放入阴凉通风的地方存放。此外，还可以将茄子切成小块或者串起来，这样可以延长其保质期。